主料

小魚(yú)10條

輔料

鹽適量

步驟一

把魚(yú)洗一洗

步驟二

不需要把內(nèi)臟弄出來(lái)

步驟三

用鹽腌制大概20分鐘

步驟四

把魚(yú)放入已經(jīng)冒煙的油鍋中，炸到金黃即可。好吃

松子魚(yú)原料：活桂魚(yú)(或黃石首魚(yú))1條(約750克)、家常蝦仁18克、松脆松脆松脆熟筍12克、魚(yú)的魚(yú)做魚(yú)水發(fā)香菇12克、做法青豌豆15粒、好吃熟豬油1000克(實(shí)耗250克)、家常香油9克、松脆松脆松脆料酒15克、魚(yú)的魚(yú)做魚(yú)精鹽6克、做法綿白糖12克、好吃香醋60克、家常番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克

特點(diǎn)：

炸制魚(yú)類(lèi)、味道酸甜

制作過(guò)程：

1、將魚(yú)齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚(yú)身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開(kāi)、批斷)，去掉魚(yú)頭、脊，地切去胸，兩片魚(yú)肉(稱(chēng)魚(yú)葉子)；

2、把魚(yú)葉子

的魚(yú)皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚(yú)葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚(yú)皮處，使魚(yú)肉呈菱形小花刀；

3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調(diào)成汁待用；

4、將豬油放入鍋里，燒至八成熱時(shí)，左后提魚(yú)尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚(yú)頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚(yú)尾上澆，使魚(yú)葉子均勻受熱，視炸至淡**時(shí)撈出；

5、在炸魚(yú)的同時(shí)，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺；

6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚(yú)上即成

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