貴州辣子雞的貴州制作方法：

用料：公雞1公斤重1只、花溪辣椒10-15個、辣雞郫縣豆瓣醬適量、作方大蒜適量、貴州生姜適量、辣雞蔥白適量、作方花椒適量、貴州鹽適量、辣雞白胡椒粉適量、作方生抽適量、貴州香油適量、辣雞高湯適量。作方

步驟：

1、貴州制作糍粑辣椒。辣雞

2、作方熱鍋起油至七成熟時，下入舂茸的糍粑辣椒，加鹽，翻炒至辣椒變色就制好了。

3、雞塊預處理。

4、倒入高湯，量以沒過雞塊為佳，中火燜煮約20分鐘，直至湯汁基本收干。

5、炒辣子雞。

6、再加少許鹽、白胡椒粉、生抽、香油之后起鍋裝盤，最后撒一點蔥節(jié)就完成了。

材料

原料：雞腿一只，輔料：辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜，調(diào)料：砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精

做法

先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。

炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁。

放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。